ВИТЛУФ

Это растение можно, пожалуй, назвать классической выгоночной культурой. Очевидно, получив впервые полезные кочанчики салатного цикория (так еще называют это растение) при выгонке из корнеплодов, люди пришли к заключению о возможности сравнительно надежного пути снабжения своего стола витаминной продукцией в зимнее время.

Салатный цикорий — витлуф — ближайший родственник растения, которое повсеместно произрастает по обочинам дорог, на лугах, опушках и по утрам цветет веселыми голубыми цветочками-звездочками. Когда-то из таких растений был выделен, отобран по величине корнеплодов и введен в культуру витлуф.

Витлуф — растение высоких диетических достоинств. В кочанчиках содержится интибин и инулин — полисахариды, улучшающие кровообращение и кровообразование. Особенно полезен он для употребления больным диабетом — улучшает работу почек и обмен веществ.

Корнеплоды для получения кочанчиков зимой нужно начинать выращивать летом. В июне — начале июля в тщательно подготовленную и заправленную минеральными удобрениями (по 30—40 г на 1 м 2 мочевины, суперфосфата и калийной соли) почву (на глубину 1 —1,5 см) высевают семена с расстояниями между рядами 25—30 см.

Хорошо обозначившиеся рядки пропалывают, а когда растения окрепнут, их прорывают, оставляя в ряду через 15—20 см.

После первых заморозков корнеплоды выкапывает из земли, обрезают на 2 см выше их шейки листья (чтобы не повредить точку роста). Вильчатые и мелкие корнеплоды выбраковывают. Хранят корнеплоды в подвале или погребе во влажном песке и заносят в комнату по мере надобности.

Принцип выгонки кочанчиков витлуфа такой же, как и катрана. В ящики или горшки корнеплоды высаживают вплотную. Перед посадкой их укорачивают до 20—25 см, обрезают также тонкие боковые корешки. Достоинство витлуфа в том, что выращивать его можно в темноте, укрывая горшки горшками, а ящики — темной пленкой. Для выгонки достаточна температура всего 7—15 °С. Но помещение должно хорошо вентилироваться.

Кремово-белые кочанчики готовы к уборке через 25—30 дней. Их срезают или обламывают над поверхностью почвы. Потребляют сразу после уборки, потому что даже после непродолжительного пребывания на свету они становятся рыхлыми, темнеют и приобретают горечь.  
Кочанчики отваривают в подсоленной воде, добавив к ней немного уксуса или лимонного сока. Подают к столу со сливочным маслом или майонезом.

На сайте есть: