О спирте Приготовление целебных спиртных напитков Питьевой спирт. Виды сырья Приготовление спирта Приготовление солода Дрожжевой затор

Основной затор Сырье Затирание основного затора Испытание сусла Получение сырого спирта Проверка качества спирта Приборы для приготовления спирта

 

Для перегонки зрелой бражки и ректификации спирта используются специальные приборы – перегонные кубы и ректификационные аппараты.
Эти приборы в зависимости от производитель­ности и вида нагревательного устройства могут иметь разную конструкцию. Некоторые из них не сложно изготовить в домашних условиях из подручных средств. Все приборы для перегонки и ректификации основаны на нагревании спиртосодержащей жидкости.
Нагревание является важной операцией при приготовлении спирта, так как режим нагревания в значительной степени определяет чистоту полученного спирта, а также эффективное использование электри­чества и топлива.
Нагревание непосредственно пламенем горелки применяется обычно при перегонке бражки. При этом регулирование температуры нагрева можно проводить изменением величины пламени или изменением рассто­яния его до нагревательного сосуда. Нагревание пламе­нем дает неравномерную температуру и вызывает мест­ный разогрев нижних слоев перегоняемой жидкости, значительно превышающий температуру верхних слоев. В результате этого возможно подгорание осадка в резер­вуаре перегонного куба, который трудно удалить. Для более равномерного нагрева применяют асбестирован-ную сетку, металлическую пластину или электро­нагреватели закрытого типа, на которые ставят нагре­ваемый сосуд.

Нагревание с помощью бань позволяет получить равномерный нагрев. Наиболее простым способом явля­ется нагревание с помощью воздушной бани. Для воз­душной бани можно использовать любой металлический сосуд. Дно его пробивают в нескольких местах, ближе к стенкам, вырезают из асбеста кружок и кладут на про­битое дно. Нагреваемый сосуд устанавливают внутри металлического на треноге или на кольце через асбес­товую прокладку. Горелка нагревает нижний асбестовый кружок, не соприкасающийся с нагреваемым сосудом, при этом нагретый воздух поступает в металлическую емкость и согревает сосуд с нагреваемой жидкостью.
В настоящее время широко используются элек­трические воздушные и водяные бани, которые удобны в обращении. Для нагревания перегонного куба можно использовать песочную баню, которая представляет со­бой сковородку с высокими бортами, наполненную пес­ком. Нагревают песочную баню снизу, посредством горелки или электронагревателя. Песочная баня дает равномерное нагревание, а для контроля температуры такая баня оснащается термометром, измерительный наконечник которого погружается в песок.

Приборы для перегонки

Самый простой аппарат "тарелка" для перегонки (рис.1) можно собрать из кастрюли 1 и двух тарелок 2 и 3, одна из которых просто плава­ет на поверхности бра­жки 4, а другая с во­дой служит холодиль­ником. Бражка нагре­вается при помощи го. релки 5, при этом спи-ртосодержащий пар под нимается вверх, конде­нсируется на стенках верхней тарелки 3 и скатывается в тарелку 2. При завершении перегонки спиртовой раствор, образовавшийся в тарелке 2, аккуратно сливают.

Аналогичное перегонное устройство показано на рис.2. В этом устройстве использована металлическая тарелка 2, которая закреплена при помощи проволочной подвес­ки 5 внутри емкости 1. Нагрев бражки может произво­дится с помощью горелки или песочной бани 6.

Перегонный аппарат – "воронка" показан на рис. 3. Этот аппарат представляет усовершенствованный вари­ант описанного выше перегонного устройства. Изготав­ливается он следующим образом: берется бак или любая другая емкость 1 на 10-15 литров из нержавеющей стали или пищевого алюминия. В него как крышка вставля­ется конус 2, изготовленный также из нержавеющей стали. К конусу с помощью трех пластинок 4 на рас­стоянии 1,5-2 см припаивается воронка 3, в которую будет стекать жидкость с охлажденных стенок корпуса. В стенке емкости проделывается отверстие. В него под наклоном впаивается кусок трубки 6. Воронка 3 и трубка 6 соединяются куском гибкого резинового шлан­га. Для удобства на внешний конец трубки 6, как пока­зано на рисунке, надевается кусок резинового шланга, который опускается в емкость для готовой продукции. В верхнюю часть корпуса впаиваются две трубки, на которые надеваются резиновые шланги. Один из них соединяется с краном холодной воды, по другому отра­ботанная вода вытекает в раковину.
Стык конуса и емкости промазывается тестом. Это важно сделать по трем причинам: во-первых, промазывание шва исключает выход наружу спиртоносных паров; во-вторых, в случае образования избыточного давления в емкости взрыв будет предотвращен и, в-третьих, нагревающееся тесто будет распространять в помещении приятный запах хлебной сдобы.

Перегонный куб типа "Чугунок" показан на рис. 4 . Чугун 1 с бражкой 2 накрыт сверху вторым чугуном 3, в котором установлена мешалка 4 и пароотводная трубка 5, соединенная с холодильником 6. Спиртосодержащие пары конденсируются в холодильнике и стекают в приемник 7.

Перегонный прибор с колбой. Для определения содержания алкоголя в бражке и перегонки растворов, в том числе и ароматизированных, в небольших коли­чествах (0,2-1,5 л), используют простой прибор, в состав которого входят: колба 1 объемом 0,5-3 литра, холодиль­ник 2 с принудительным водяным охлаждением, при­емник 3, термометр 4, комплект стеклянных трубок 5, штативы с держателями и резиновые шланги 7 (рис. 5).
Колбу выбирают таких размеров, чтобы подле­жащая перегонке жидкость занимала 2/3 объема колбы. К колбе подбирают пробку, которая должна плотно входить в горловину и надежно уплотнять стык.
В пробке делают отверстие для термометра. Все части прибора закрепляют в штативах и посредством трубок и шлангов соединяют их между собой. Колбу помещают в емкость с водой – водяную баню, а внутрь колбы кладут кусочки керамики – кипелки, что обес­печивает равномерность кипения смеси. Когда прибор собран, вынимают пробку, через воронку наливают пе­регоняемый раствор и снова закрывают пробкой. Затем начинают нагревать жидкость, постепенно увеличивая нагрев, до закипания. Холодильник 2 посредством шлангов соединяют с водопроводным краном и пускают воду. После закипания скорость нагрева уменьшают и добиваются равномерного интенсивного кипения. При этом наблюдают за скоростью истечения конденсата и температурой смеси. По окончании перегонки выключа­ют нагрев и остужают прибор, разбирают и промывают все емкости и трубопровод.

Перегонный куб с паровичком. Простой пере­гонный куб можно собрать из самых различных видов посуды и огнеупорных сосудов, которые имеются в каждом доме. Такой прибор содержит вместительную емкость – паровичок 1, в который заливают зрелую бражку, уплотнительную крышку 2 с трубопроводом 3 и охладитель, в качестве которого используют змеевик 4, помещенный в бак 5с холодной водой (рис. 6). Спирто^ вой отгон собирается в мерном приемнике 6, в котором помещают ареометр 7. Такой прибор имеет производи­тельность 0,6-0,8 литров в час и позволяет получать при одноразовой перегонке концентрацию спиртового от­гона 32-42(°).
При перегонке бражку наливают в паровичок не более чем на 2/3 объема и нагревают до кипения. При этом с помощью термометра надо следить за началом кипения (88°С). Надо иметь в виду, что когда не отрегу­лирован нагрев жидкости, может произойти выброс бражки в паровой трубопровод, и это приведет к пре­кращению перегонки и необходимости промывания тру­бопровода прибора. Для предотвращения этого после повышения температуры выше 80°С нагрев уменьшают и добиваются спокойного устойчивого кипения. При по­вышении температуры кипения выше 98,5°С перегонку прекращают, так как при более высокой температуре происходит интенсивное накопление в спирте сивушных масел. В качестве паровичка в приборах этого типа могут применяться бытовые скороварки, канистры, фляги, бидоны и т.д.

 

Совет:
Проверка спирта включает проведение несколь­ких анализов, которые позволяют определить содержа­ние в спирте вредных веществ и пригодность его для разных целей.

На сайте есть: