Основные этапы приготовления спирта.
Получение спирта из крахмалосодержащего сырья включает следующие основные этапы: приготовление солода и солодового молока; приготовление дрожжевого затора; переработка крахмалосодержащего сырья; затирание основного затора; перегонка зрелой бражки; ректификация и проверка качества спирта.
Каждый этап включает ряд последовательных операций с заданными параметрами, и только выполнение всех условий позволяет получать конечный продукт высокого качества и экономно использовать сырье.
Для контроля параметров сусла, бражки и спирта применяют специальные приборы: термометры, ареометры, спиртометры.
Поскольку длительность каждого этапа различна, а их выполнение допускает совмещение операций, можно сократить длительность всего этого процесса путем правильной его организации.
Наибольшей длительностью обладает этап приготовления солода, который в зависимости от вида зерна длится от 5 до 12 дней. Поэтому при использовании зеленого (свежего) солода длительность процесса приготовления спирта наибольшая и составляет 15-17 дней. Однако зеленый солод после высушивания при 40 °С можно заготавливать впрок и тогда длительность приготовления снижается до 4-8 дней.
Приготовление дрожжевого затора продолжается 15-19 часов и при этом возможно совмещение его с подготовкой сырья. Этап затирания основного припаса, включающий его осахаривание и сбраживание затора, продолжается до трех дней.
Этап перегонки зависит от объема и производительности перегонного куба и составляет 6-8 часов при объеме бражки 18-20 литров. Этап ректификации спиртового отгона позволяет получить продукт высокого качества.
Совет:
По внешнему виду винный спирт – бесцветная прозрачная жидкость, имеющая характерный запах и вкус, легко растворимая в воде в любых количествах.
На сайте есть: